Η Σόγια Η σόγια αποτελεί έναν από τους δημοφιλέστερους καρπούς παγκοσμίως. Θεωρείται το θαύμα της φύσης λόγω των πολλαπλών και σημαντικών χρήσεων (ιδιοτήτων, παραγώγων) που έχει ο σπόρος της. Η ιστορία της είναι τόσο μεγάλη όσο και η θρεπτική της αξία. Πέντε χιλιάδες χρόνια μετά την εμφάνισή της στην Κίνα, η σόγια καλλιεργείται σήμερα σε 47 χώρες και τα προϊόντα της αποτελούν τη βάση των ζωοτροφών και συμπεριλαμβάνονται στο καθημερινό διαιτολόγιο εκατομμυρίων ανθρώπων σε όλο τον πλανήτη. Σογιόσπορος Χαρακτηρίζεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνες και σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και την απουσία χοληστερόλης. Επίσης αποτελεί πηγή πλούσια σε ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φωσφόρο, μαγνήσιο, φολικό οξύ και σύμπλεγμα βιταμινών Β. Πρόκειται δηλαδή για τροφή εξαιρετικά υγιεινή αλλά και υψηλής θερμιδικής αξίας. Σογιέλαιο Ο σογιόσπορος αφού θρυμματιστεί και αποφλοιωθεί, στη συνέχεια με ειδική επεξεργασία μετατρέπεται σε νιφάδες από όπου με εκχύλιση λαμβάνεται το σογιέλαιο το οποίο χρησιμοποιείται στις σαλάτες, στη μαγειρική και στην παρασκευή μαργαρινών, καθώς και στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική. Σογιάλευρο Προέρχεται από τον καρπό της σόγιας μετά την απομάκρυνση του σογιελαίου με εκχύλιση. Η επεξεργασία που υφίσταται κατά την παραγωγή του καταστρέφει τους τοξικούς παράγοντες, ενώ παράλληλα διατηρεί τη διαιτητική του αξία. Το σογιάλευρο είναι πλούσιο σε πρωτείνες, αμινοξέα και ιδιαίτερα σε λυσίνη, που περιορίζουν τα ποσοστά χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα και καθιστούν το σογιάλευρο κύρια και αναντικατάστατη πηγή θρεπτικών ουσιών στο σιτηρέσιο όλων των εκτρεφομένων ζώων. Χρησιμοποιείται επίσης στην αλευροβιομηχανία γιατί βοηθά στη ρύθμιση της υγρασίας και τη λεύκανση της ζύμης.